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简介&对象&目标

中式面点2+2本科班

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专业简介: 中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,又称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

招生对象:热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。

培训目标:以培养精通中式面点制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作,并通过学历教育,全面提升自身综合素质。

匠心打造

尽心尽力   打造精品专业

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课程设置

阶段教学 顶岗实习

咨询课程

课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别,包括:基本功、基本制作技法,原料的加工和使用,各种皮类、馅类的制作方法,煎蒸炸炕各种加温成熟方法,掌握和调控火候,熟悉各种发酵疏松原理及技术,日常点心和茶市点心制作,季节时令点心,点心装盘拼边工艺技术,传统广式点心、南北面点小食等专业课程;创新点心,时尚粤式茶点,糖水肠粉和各式主食,月饼、粽子等节日点心等特色课程;面塑工艺、鲍燕翅等高档点心、筵席酒会点心的设计和制作等高端课程;面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及本科文凭考试课程等专业理论;系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、西点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。

专业课程
中式面点实操课程(一)之初级
刀切馒头 葱油花卷 冬菇生肉包 菜肉包 黄金大饼
粉果 水晶韭菜包 小笼包 安虾咸水角 香麻炸软枣
糯米糍 老婆饼 叉烧水油酥角 莲蓉甘露酥 核桃酥
炸油条 叉烧包 腊肠卷 莲蓉包 豆沙晶饼
南瓜饼 马蹄糕      
中式面点实操课程(二)之中级
南瓜馒头 糯米卷 北方水饺 北方煎饺 干蒸烧卖
牛肉烧卖 北方生肉包 豆沙化皮堆 擂沙汤圆 莲蓉皮蛋酥
中式蒸蛋糕 马拉盏 鲜菇鸡粒包 鱼球烧卖 咸煎饼
葱油饼 芋头糕 酥皮鸡蛋挞 豆沙松酥角 奶皇西米角
像形寿桃包 酥皮面包 叉烧餐包 牛油辫包  
中式面点实操课程(三)之高级
广州鲜虾饺 排骨烧卖 水晶蛋挞 炸鱼云酥角 榄仁千层糕
凤爪烧卖 香麻空心煎堆 椰酱炸蛋球 冰花鸡蛋散 银芽煎薄饼
瑞士鸡蛋卷 牛油戟 韭菜水晶包 肉粒岭南酥角 蜂巢蛋黄角
黑椒蒸大肠 猪肚烧卖 腐皮牛肉卷 广东水饺 荷香糯米鸡
牛油曲奇 香滑麻蓉包 鸡仔饼 牛脷酥 腊味萝卜糕
香煎芋丝饼        
中式面点实操课程(四)之技师
绿茵白兔饺 鲜虾鳌鱼饺 香菇滑鸡卖 奶黄雪山包 杂果煎班戟
橙汁拉皮卷 淋糖擘酥角 金瓜流沙包 炕鱼云蚬角酥 杂果忌廉挞
莲蓉佛手酥 香芋螺旋酥 冰花蝴蝶酥 葡国蛋挞 葱油馅儿饼
香麻煎虾饼 蒸像生刺猬包 炕像生猪仔包 三角蜜汁叉烧酥 菠萝水晶糕
奶油花蛋糕件 鸡粒焗卜乎 蜂巢荔甫芋角 莲蓉荷花酥 椰酱奄列角
金丝萝卜酥 鹅姐蒸粉果 原盅灌汤包 脆浆炸春卷 香煎番薯饼
鲜奶绵花杯 安虾像形甘笋 香麻笑口枣 像生雪梨果 京都萨奇马
水晶苹果雪梨        
中式面点实操课程(五)之高级技师
椰汁焗布甸 酥炸翡翠汤圆 宝鼎龙珠饺 江南百花饺 百花琵琶虾
鲜奶忌廉批 陈皮鸭水饺 擘酥焗卜乎 凤凰煎米鸡 酥皮奶皇包
奶皮猪油包 酥皮莲蓉包 榴莲煎班戟 瑞士鸡粒角 莲蓉鸡仔酥
双色拉皮卷 鸡粒鲍鱼酥 太极鱼云酥 双色九层糕 透明花蛋糕
姜汁鲜奶挞 双色牡丹酥 锅贴鲈鱼块 鹌鹑焗巴地 雪山焗卜乎
鸡粒西米饼 鸡粒煎粉果 椰酱蛋泡盏 奶油牛角包 葡国焗鸡批
蚧黄灌汤饺 莲蓉煎软饼 生日大蛋糕 金丝天鹅酥 三色啫喱杯
像形松果酥 擘酥香芋挞 奶皮白菜红萝卜    
特色课程
创新点心,时尚粤式茶点,糖水肠粉和各式主食,月饼、粽子等节日点心等。
高端课程
面塑工艺、鲍燕翅等高档点心、筵席酒会点心的设计和制作等。
专业理论
面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及本科文凭考试课程。
相关课程
系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、西点蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程,帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。

备注:仅供参考,以实际教学为准。

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可考取的职业资格证书

1、西式面点师 2、中式面点师 3、中式烹调师 4、西式烹调师 5、美食营养师 6、厨政管理师职业资格证书 了解更多>>

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课程内容极其丰富,涵盖了几百种经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。

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