东南教育集团直属院校 广州东南国际烹饪学校

简介&对象&目标

蛋糕裱花2+1大(中)专班

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专业简介: 裱花蛋糕是一款甜品,由蛋糕坯和装饰料组成。饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。因其造型精致、时尚、寓意吉祥、浪漫、口感爽滑、甜蜜,深受各阶层、各年龄段老百姓的喜爱。

招生对象:热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。

培训目标:以培养精通蛋糕裱花制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作,并通过学历教育,全面提升自身综合素质。

匠心打造

尽心尽力   打造精品专业

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课程设置

阶段教学 顶岗实习

咨询课程

课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别,包括:基本功、基本制作技法,原料的加工和使用,各种裱花工用具的使用方法,各种蛋糕的制作工艺和裱花工艺技术,掌握日常装饰蛋糕,传统蛋糕裱花,新潮蛋糕裱花,12生肖系列等专业课程;裱花构图和色彩调配技术,巧克力装饰工艺,欧式和陶艺蛋糕工艺,面塑工艺等特色课程;翻糖系列蛋糕,欧式创意蛋糕,多层婚礼蛋糕等高端课程;蛋糕文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及大专(中专)文凭考试课程等专业理论;系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、中点、西点、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。

专业课程
蛋糕裱花实操课程(一)之初级
蛋糕胚直角圆形胚抹胚 蛋糕胚直角圆形胚
星花嘴花边
蛋糕胚直角圆形胚
扁齿花嘴花边
蛋糕胚直角圆形胚
玫瑰花嘴花边
蛋糕胚直角圆形胚
百合花嘴花边
花篮花边 圆形花嘴、花边 蛋糕边吊线 圆形蛋糕胚、抹胚 圆形蛋糕胚瑰花嘴花边
圆形蛋糕瑰星花嘴花边胚 玫瑰花、万寿菊 康乃馨、体昙花 小葵花、蛾蝶花 牡丹花、罂粟花
牵牛花、凤草菊 菊花、常春花 荷花、火轮菊 百合花、繁星花 各种果酱装饰方法
英文Happy Birthday 英文Love      
蛋糕裱花实操课程(二)之中级
中文、果酱生日快乐 寿、寿比南山、福如东海 花边装饰朱古力酱方法 水果切割方法 海绵蛋糕底
戚风蛋糕底 整体蛋糕组合 儿童蛋糕小白兔 母亲节蛋糕创意 生肖水果蛋糕、创意
欧式蛋糕 创意 巧克力配件 巧克力模具 巧克力装饰配件3个品种 巧克力装饰配件3个品种
巧克力装饰配件3个品种 抹茶红豆慕斯 巧克力慕斯蛋糕 草莓慕斯 紫薯慕斯
蓝莓慕斯 芒果慕斯 千层蛋糕慕斯  香蕉慕斯  
蛋糕裱花实操课程(三)之高级
陶艺蛋糕 抹胚 陶艺蛋糕 抹胚 陶艺蛋糕 抹胚 陶艺蛋糕整体造型 陶艺蛋糕整体造型
卡通生肖羊 卡通生肖龙 卡通生肖鸡 卡通生肖鼠 卡通生肖马
卡通生肖猪 卡通生肖狗 卡通生肖虎 卡通生肖猴 卡通生肖牛
卡通生肖蛇 卡通生肖兔 花边装饰水蜜桃 栗子奶酪派 芒果芝士蛋糕
提子蛋卷 水果元贝蛋糕 森林黑蛋糕 创意 喜庆蛋糕 创意 欧式蛋糕造型 创意
婚庆蛋糕 创意        
蛋糕裱花实操课程(四)之技师
巧克力装饰配件3个品种 巧克力装饰配件3个品种 巧克力装饰配件3个品种 巧克力装饰配件3个品种 巧克力装饰配件3个品种
欧式蛋糕基础抹胚 欧式蛋糕基础抹胚 欧式蛋糕整体组合 欧式整体整体组合 欧式蛋糕整体装饰
陶艺蛋糕基础抹胚 陶艺蛋糕基础抹胚 陶艺蛋糕整体组合 陶艺蛋糕整体组合 陶艺蛋糕整体装饰
翻糖霜、泥的制作 翻糖蛋糕基础练习 翻糖蛋糕整体装饰 翻糖蛋糕花草 翻糖蛋糕动物
寿星婆 石榴花、荷包花 红鹤芋、郁金香 天人菊、蓟花 金莲花、雏菊
紫藤、含羞草 不老菊、瓜叶菊 凤凰 飞鹰整体蛋糕 半立体鱼整体蛋糕
亲密情侣人物 瓜仁提子方戟 焦糖乳酪布丁 冻咖啡芝士蛋糕 榴莲奶酪班戟
原味烤芝士蛋糕        
蛋糕裱花实操课程(五)之高级技师
巧克力装饰配件 欧式蛋糕整体装饰 欧式蛋糕整体装饰 翻糖蛋糕整体装饰 翻糖蛋糕整体装饰
陶艺蛋糕整体装饰 陶艺蛋糕整体装饰 仿真生肖鼠 仿真生肖牛 仿真生肖虎
仿真生肖兔 仿真生肖龙 仿真生肖蛇 仿真生肖马 仿真生肖鸡
仿真生肖狗 仿真生肖猪 仿真生肖羊 仿真生肖猴 红豆天使方蛋糕
意大利提拉米苏 黑巧克力菠萝 拿破仑蛋糕 脆皮戚风蛋糕卷酥皮 栗茸蛋糕丰收季节
迷你慕士蛋糕跑车 慕士蛋糕芒果之恋 欧式蛋糕芒果情心 欧式蛋糕浓情蜜意 欧式蛋糕森林国王
法式生日蛋糕创意 祝寿蛋糕寿星公制作 红酒巧克力蛋糕创意 紫薯芝士生日蛋糕创意 陶艺蛋糕水果花篮
立体大寿桃 立体大寿桃蛋糕组合 多层婚礼蛋糕示范制作    
特色课程
裱花构图和色彩调配技术,巧克力装饰工艺,欧式和陶艺蛋糕工艺,面塑工艺等。
高端课程
翻糖系列蛋糕,欧式创意蛋糕,多层婚礼蛋糕等。
专业理论
蛋糕文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及大专(中专)文凭考试课程。
相关课程
系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、中点、西点、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程,帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。

备注:仅供参考,以实际教学为准。

师资力量

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1、西式面点师 2、中式面点师 3、中式烹调师 4、西式烹调师 5、美食营养师 6、厨政管理师职业资格证书 了解更多>>

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课程内容极其丰富,涵盖了几百种经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。

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